Pedaço de Atum Enlatado em Óleo

Ambiente de processamento limpo e higiênico

Atum, (gênero Thunnus), também chamado de atum, qualquer uma das sete espécies de peixes oceânicos, alguns muito grandes, que constituem o gênero Thunnus e são de grande valor comercial como alimento. Eles estão relacionados às cavalas e são colocados com eles na família Scombridae (ordem Perciformes). Os atuns variam consideravelmente, tanto dentro como entre as espécies.

Os atuns são peixes alongados, robustos e aerodinâmicos; eles têm um corpo arredondado que se estreita para uma cauda delgada e uma cauda bifurcada ou em forma de meia-lua. Na cor, os atuns são geralmente escuros em cima e prateados em baixo, frequentemente com um brilho iridescente. Eles têm uma quilha conspícua em cada lado da base da cauda, ​​uma fileira de pequenos finlets atrás das barbatanas dorsal e anal, e um corselet de escamas alargadas na região do ombro. Outra característica notável é uma rede bem desenvolvida de vasos sanguíneos abaixo da pele que atua como um dispositivo regulador de temperatura associado à natação lenta de longa duração. Por causa desse sistema vascular, os atuns são únicos entre os peixes em sua capacidade de manter a temperatura de seus corpos acima da da água ao redor, frequentemente entre 5 e 12 ° C (9 e 21,7 ° F) acima da temperatura ambiente da água. Alguns músculos podem até estar até 21 ° C (quase 39 ° F) mais altos do que a água ao redor.